قیمه ریزه از غذاهای محلی و ساده اصفهان است که از کوفته‌های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. به این کوفته‌ها گاهی خوراک کله گنجشکی هم گفته می‌شود. در دستوری که اینجا توضیح می‌دهیم سیب زمینی هم استفاده شده ولی می‌توانید قیمه ریزه را بدون سیب زمینی هم تهیه کنید. قیمه ریزه از آن دست غذاهایی است که همه افراد دوست دارند و به مانند خورشت قیمه خیلی هم ساده تهیه می‌شود. مواد لازم برای قیمه ریزه معمولاً در هر خانه‌ای پیدا می‌شود و تهیه آن حدود یک ربع تا بیست دقیقه بیشتر وقت شما را نمی‌گیرد. بعد از آن فقط باید قیمه ریزه حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد و آماده سرو شود.
طرز تهیه قیمه ریزه
ابتدا پیاز را بشویید و پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف پیاز را رنده کنید و در کاسه‌ای بریزید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس سبزی خشک، آرد نخودچی، نمک، فلفل و ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید. مواد را به صورت کوفته‌های کوچک شکل بدهید و کنار بگذارید.
نصف دیگر پیاز را خرد کنید . یک قابلمه کوچک را روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی روغن کف آن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. ۱/۲ قاشق چایخوری از زردچوبه را روی پیاز بریزید و آن را دو سه دقیقه تفت بدهید.
سیب زمینی را پوست بکنید و خرد کنید (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) سپس سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید. پس از آن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی دیگر به تفت دادن ادامه دهید. یک و نیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا جوش بیاید.
وقتی آب جوش آمد کوفته‌ها را داخل آن بریزید و شعله زیر قابلمه را کم کنید. درب قابلمه را مجدداً ببندید و بگذارید حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد. خوراک قیمه ریزه را همراه با نان و سبزیجات تازه سرو کنید.
دیدگاه های ثبت شده
اگه تو مواد کوفته هاش سیب زمینی رنده شده ام باشه طوریه 🙄موادش مال کتلت بوده از قبل دارم
باسلام این غذایی که شما نوشتید قیمه ریزه اسمش گله ریزه هست و اینکه غذای لرستان هست و دستو پختش هم فرق داره
من درست کردم چرا باز آخه؟؟؟????????
سلام در قیمه ریزه سبزی معطر ترخونی خشکه یا مرزه و نعنا و از آرد نخود چی استفاده می شه ولی در کله گنجشکی فقط گوشت با شوید خشکه هست
سلام من توی آبش کمی فلفل دلمه ریختم خوشمزه شد
سلام ببخشید نوشتید که مناسب برای دو نفر اگه من بخوام واسه چهار نفر درست کنم باید مواد لازم رو مقدارش رو دو برابر کنم؟؟
بله دقیقا
توی اصفهان قیمه ریزه با سرگنجشکی فرق داره سرگنجشکی فقط گوشت وپیاز وادویه جات روقلقلی میکنن وتوی آبش هم سیب زمینی می ریزن اما قیمه ریزه گوشت وآردنخودچی پیاز ونعنا خشک وادویه جاته وتوی آبش هم سیب زمینی نمی ریزن و کم آب تره مثل سس
بله درسته ما هم این دوتا غذارو همینطوری درست می کنیم
شما كله گنجشكي رو با قيمه ريزه قاطي كردين يه غذاي جديد شده چون قيمه ريزه از گوشت لخم گوسفنده كه بايد با هاون حالت كشدارش كنين نه چرخ كرده بشه
اگه تو آبش کمی به اندازه نصف فنجان یا پیمانه برنج خورده از قبل خیس خورده باشه اضافهکنید خوشمزه هم میشه البته با کمی گوجه نگینی، عالیه
عالی بود و خوشمزه و ساده بازم ممنون بابت دستور پختش واقعا دوستش دارم شما هم درست کنید عالیه
منم از وقتی یاد میدم مامانم برنج توش میریخت و خوشمزه بود
خودمم هروقت میخوام دریت کنم اینجوریه بدون برنج انگار یچی کم داره
خیلی خوب خوشمزه و بدون دردسر بود
نوش جان ?
من درست کردم چرا باز شد آخه؟؟؟??????
خودم و بچه هام اين غذا رو خيلي دوست داريم. آسان و سريع و خوشمزه است.
خیلی عالی بود خوشم اومد رفتم که درست کنمممم
عالیه 🙂
باسلام عالی بود قیمه ریزه قرمیریزه خداقسمتان کنه خیلی لذید است .
ممنون. خیلی دنبال دستورش بودم.
ما بهش میگیم کله گنجکشکی
بنظر منم خیلی خوشمزه بود
من یکم آرد هم تو مواد آبش تفت دادم واسه لعابش
چه عالی 🙂
ممنون از نظرتون
سلام و وقتتون بخیر و شادی … ممنون من تا ب حال اسم این غذا رو نشنیده بودم الان اینجا خوندم و ب نظرم خیلی راحت پخت میشه و خیلی هم خوشمزه باید باشه ممنون از شما
بله دقیقا درست کردنش خیلی راحته 🙂
امیدوارم که استفاده کنید و لذت ببرید.
میشه از ارد نخودچی استفاده نکنیم؟ بجاش ارد معمولی بریزیم؟
ممنون خیلی خیلی عالی بود. بهره بردیم.
خوشحالم که براتون مفید بوده.