-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای فلافل
- نخود 2 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- سیر 4 حبه
- آرد نخودچی 4 قاشق چایخوری
- پودر زیره 1 قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
- جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- آبلیمو و نمک و فلفل مقداری
اگر از طرفداران فلافل جنوبی هستید این دستور آشپزی مخصوص شماست. همه میدانیم که غذای خانگی ساده کیفیت و عطر و طعم خاص خودش را دارد پس بیایید یکبار برای همیشه طرز تهیه فلافل خانگی را یاد بگیریم.
گرچه برای ما فلافل اهوازی و فلافل آبادانی آشناست، این غذا غذای معروف و دوست داشتنی خاورمیانه است که در کشورهای عربی ریشه دارد.
در ضمن به غیر از فلافل ساده یعنی مدل ستنی یا کلاسیک این غذا که قصد داریم آن را آموزش دهیم انواع دیگری مانند فلافل چغندر ، فلافل هویج و فلافل سویا نیز دارد. این غذا برای گیاهخواران و همچنین کسانی است که یک رژیم غذایی سالم و مقوی میخواهند عالی است.
پس پیش به سوی تهیه فلافل بندری خوشمزه و هیجان انگیز…
طرز تهیه فلافل خانگی
مرحله اول:
نخود را به مدت 6 الی 12 ساعت بخیسانید. در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود برود. همچنین میتوانید به آب آن کمی نمک اضافه کنید یا نخود ها را بپزید تا زودتر آماده شوند.
مرحله دوم:
نخود خیس خورده را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. پیاز خرد شده، سیر، جعفری خرد شده، پودر زیره، تخم گشنیز یا پودر سیاهدانه، آبلیمو، آرد نخود چی، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب بزنید تا مایه یکدست شود اما خیلی ریز نشود و حالت خمیری داشته باشد. همچنین میتوانید نخود خیس خورده را 2 بار چرخ کنید و مواد دیگر را به آن اضافه کنید و ورز دهید.
مرحله سوم:
حالا موادی که آماده نموده اید، باید قابلیت فرم دهی داشته باشند. اگر حس میکنید اینطور نیست میتوانید یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید که باعث چسبندگی بیشتر و پفکی تر شدن آن خواهد شد.
با دست از مایه فلافل بردارید و به شکل گرد حالت دهید. دست خود را نمدار کنید تا مواد به دستتان نچسبد. برای فرم دهی از قالب مخصوص استفاده کنید. اگر به قالب دسترسی ندارید با قاشق یا اسکوپ ساز هم میتوان به فلافلها شکل داد.
مرحله چهارم:
داخل قابلمه روغن فراوان بریزید و روی حرارت قرار دهید، پس از اینکه روغن داغ شد فلافلها را داخل روغن بریزید. (روغن باید زیاد باشد تا آنها در روغن شناور بمانند)، پس از اینکه سرخ شدند آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود سپس سرو کنید.
یک روش دیگر برای سرخ کردن فلافلها این است که آن ها را گرد تخت به شکل کتلت درآورید و با روغن کمی هر بار یک طرف آن را به مدت پنج دقیقه سرخ نمایید.
فلافلهای آماده شده را همراه نان و سبزیجات و سس انبه یا هر سس دلخواه سرو کنید.
نکته ها:
– برای بهتر شدن کیفیت، میتوانید مواد را قبل از سرخ کردن به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قراردهید.
-فلافل را بهتر است با گوجه فرنگی،خیار، کاهو یا کلم، انواع سس، خیارشور، انواع ترشی به ویژه ترشی بادمجان یا ترشی کلم قرمز سرو کنید.
-میزان تندی این غذا؛ بسته به ذائقه شماست. میتوان از فلفل یا سس های تند استفاده کرد. -از نشانه های یک فلافل خوشمزه و عالی، ترد بودن آن است برای این کار می توانید از یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده نمایید. -به غیر از نخود میتوان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد، بادمجان و عدس استفاده کرد؛ اما در این شرایط مقدار نخود باید قالب باشد.
ببخشید آرد نخود چی اگر نباشه میتونیم از آرد عادی استفاده کنیم؟
از آرد معمولی استفاده نکنید. میتونید حذفش کنید ولی با آرد نخودچی تردتر میشه.
سلام،
واقعا ازتون ممنونم،
کلی شیرینی و غذا رو سرچ میکنم، توی سایت های مختلف، ولی اگر سایت شما داشته باشه که معمولا داره، روش منتخب، طرز تهیه ایه که سایت شما گفته.
همه ی فوت و فن ها رو جز به جز توضیح میدین.
امیدوارم همیشه سلامت و لبخندی باشین ☺??????
لطف داری نسرین جان…خوشحالم که سایت ما رو انتخاب کردین ?
ممنونم واقعا عالی میشه
سلام
موقع سرخ کردن چیکار کنیم داخلش خام نمونه؟
فلافل زمانی آماده است که کاملاً طلایی رنگ شده باشه سطح خارجیش و ترد باشه اما وقتی فشارش بدید وسطش نرم باید باشه هنوز. میتونید اول یکی دو عدد تستی سرخ کنید و وقتی مطمئن شدید دستتون اومده همه چیز کار رو ادامه بدید.
سلام پودر انبه پودر زنجبیل از مهمات هستن
سلام
دستور پخت خوبی بود اگر اصفهان آمدید در میدان عالی قاپو در بازار ادویه جات نزدیک به 20 الی 30ادویه مخصوص فلافل هست .اگر آنها اضافه شود چه می شود .
سلام ممنون ?
من با دستورتون برای اولین بار فلافل درست کردم و عااالی شد. ترد و خوش طعم…همسر عاشقش شد و توی سه سوت ۷ تیکه فلافل رو بلعید :)))) دستتون درد نکنه
میشه زحمت بکشید فلافل کنجدی هم آموزش بدید
سلام وقت بخیر
ببخشید سرکار خانم تخم گیشنیز به چه منظوری استفاده میشه?
اگر نریزیم موردی داره?
ببخشید توی چه غذاهایی تخم گیشنیز میریزیم?
خیلی خوبه
خوبه
سلام تورو خدا نظرات جدا کنید که وقتی کلیک میکنیم فقط نظرات همون غذای مورد نظرو ببینیم اینجوری خیلی بهتره، اخه نظرات زیاده پیدا کردن غذای مورد نظر سخته، لطفا ممنونم
سمیه جان نظرات زیر هم باشه صفحه بلند میشه و مشکلات خاص خودشو داره عزیزم … اگه کمی وقت بذاری راحت نظر خودتو پیدا میکنی 🙂