-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
مواد لازم برای سس مایونز
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- روغن زیتون2 لیوان
- پودر خردل 1 قاشق چایخوری
- سرکه 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 4 قاشق چایخوری
- شکر 1 قاشق چایخوری
- فلفل سفید 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
در بین چاشنی های متفاوتی که برای انواع غذا وجود دارد سس ها بسیار محبوب و پرطرفدارند که آنها را می توان با انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی همراه کرد.
سس هایی مثل سس سفید یا بشامل هنگام پخت و پز استفاده می شوند اما سس هایی نیز وجود دارد که مخصوص غذاهای سرد یا ساندویچی هستند مانند سس مایونز که جایگاهی ویژه در آشپزی دارد.
سس مایونز که امروز روش تهیه آن را آموزش می دهیم از جمله پرکاربرد ترین و شناخته شده ترین سس ها است که در کنار یا همراه انواع سالاد مانند سالاد فصل، سالاد کلم، سالاد الویه، سالاد ماکارونی و…، غذاهای دریایی همچون ماهی و میگو و نیز غذاهای ساندویچی مورد استفاده قرار می گیرد.
هرچند ماده اصلی تشکیل دهنده این سس خوشمزه تخم مرغ است و به ظاهر مغذی است اما سس مایونز از جمله سس های پرکالری است که بهتر است در مصرف آن احتیاط کرد و چه بهتر که آن را کمتر مصرف کنیم.
تهیه سس مایونز خانگی برای مصارف خاص و به اندازه همان وعده می تواند راهی باشد برای جلوگیری از مصرف بی رویه آن و همچنین با افزودن ادویه و طعم دهنده های دلخواه می توان سس های خوشمزه تری تهیه و سرو کرد پس تهیه سس خانگی را امتحان کنید که مطمینا از این تجربه لذت خواهید برد.
طرز تهیه سس مایونز خانگی
مرحله اول:
سفیده تخم مرغ را به خوبی از زرده جدا کنید.(یک راه که به راحتی زرده و سفیده را می توانید از هم جدا کنید این است که به محض خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید یعنی زمانی که تخم مرغ انسجام کامل دارد)
مرحله دوم:
تخم مرغ را همراه شکر، نمک و پودر خردل در میکسر بریزید و به خوبی هم بزنید تا تغییر رنگ دهد(کرم رنگ شود).
مرحله سوم:
آبلیمو و سرکه را مخلوط کنید و نیمی از این ترکیب را قطره قطره به تخم مرغ اضافه کنید. در حین اضافه کردن، دستگاه روشن باشد و مدام هم بخورد.
مرحله چهارم:
در این مرحله نیمی از روغن را به تدریج (قطره قطره) به مایه سس مایونز بیافزایید و به طور پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس باقی مخلوط آب لیمو و سرکه را کم کم اضافه نمایید و پس از آن باقی روغن را به همان روش اضافه کنید تا سس یکدستی بدست آید.
مرحله پنجم:
پس از اینکه سس آماده شد فلفل سفید را بیافزایید و اجازه دهید یک تا دو ساعت سس مایونز در محیط بماند.
مرحله ششم:
سس را در ظرف در دار شیشه ای بریزید و آن را در یخچال قرار دهید. (مدت نگهداری سس مایونز خانگی یک هفته است. چرا که مواد نگهدارنده ندارد و سریع فاسد می شود. پس سعی کنید به مقدار نیاز سس را تهیه و نگهداری کنید)
نکات کلیدی تهیه سس مایونز:
-از جمله دلایلی که می تواند باعث بریده شدن این سس شود می تواند افزودن یکباره روغن یا سرکه باشد وهمچنین مخلوط شدن سفیده با زرده نیز می تواند باعث این اتفاق شود.
-یکی دیگر از مشکلات تهیه سس این است که رنگ سس مایل به زرد می شود و این می تواند به دلیل خوب هم نخوردن زرده تخم مرغ باشد و یا اینکه زرده تخم مرغ پررنگ بوده است.
-در سس مایونز خانگی از فلفل سیاه نیز می توان استفاده کرد اما اگر می خواهید سسی داشته باشید که بیشتر شبیه به سس مایونز آماده و بازاری است استفاده از فلفل سفید گزینه بهتری است.
-استفاده از روغ زیتون هنگام تهیه سس مایونز گزینه مناسب تری است چرا که این روغن از جمله روغن های خنثی است و باعث می شود کیفیت ظاهری سس بالا برود اما در صورتی که مایل هستید می توانید از روغن مایع معمولی نیز در تهیه مایونز استفاده کنید.
-انواع ادویه و سبزیجات را می توان در مرحله آخر به سس افزود و سس هایی با طعم های خاص متفاوت تهیه کرد.
همراهان عزیز خوشحال می شویم سس مایونز را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : سس و چاشنی و ادویه
- مواد لازم : تخم مرغ, آبلیمو, خردل, روغن زیتون, سرکه
من سس درست می کنم ولی تلخ میشه
شاید توی چاشنی ها زیاده روی کرده باشید.
سلام وقت بخیر
من طبق دستور العمل جلو رفتم اما متاسفانه موادم شل شده. چندین بار امتحان کردم ولی نشد. چرا؟
اگه مایونز بعد از هم زدن شل بود میتونید دو قاشق چایخوری آب جوش اضافه کنید و مجدداً میکس کنید. این باعث میشه تخم مرغ سفت تر بشه.
سلام روغن تند ریختی باید مثل مو نازک بریزی تا حل بشه
سلام
میشه اموزش طرز تهیه سس هزارجزیره رو هم بزارید من سایتای دیگه طرز تهیش رو دیدم ولی چون سایتا شما دستوراش کامله و همه نکات رو میگه اگه بزارین با خیال راحت میتونم درست کنم. ممنون
چشم حتما میذارم براتون
خییییلییییی سخت بود. پدرم در اومد. خرابم شد
سلام خسته نباشید در لیست ماد شکر نیست ولی در طرز تهیه شکر هست ممکن بگید شکر لازمه یا نه ممنون
سلام. دستور اصلاح شد. ممنون از شما.
ممنون یادگرفتم
ممنون موادو اندازه زدم نمیدونم چرا ترش شد
شاید مقدار لیموتون زیاد بوده
سلام از مطالب بسیار مفیدتون ممنونم عالی بود
شکر 😐
سلام.
من تا به حال سس مایونز درست نکردم.با این مقدار مواد اولیه چند گرم سس درست میشه.
اگه زیاد میشه من مواد را نصف کنم.?☺
سلام.وقتتون بخیر.ببخشید شما تو مواد لازم اصلا از شکر چیزی ننوشتین ولی تو دستور نوشتین شکر اضافه میکنیم.چه مقدار شکر باید اضافه کرد؟
ینی زرده تخم مرغ خام استفاده میشه؟؟؟ نیاز به پخت نداره؟
بله درسته…سس مایونز این طوری تهیه میشه.
این سس خردله نه مایونز
دوست عزیز توجه کنید مقدار خردل خیلی کمه. من هر دستوری دیدم برای سس مایونز همیشه مقدار کمی پودر خردل داره یا سس خردل دیژان (که اون هم ترکیب پودر خردل با چند تا ماده دیگه هست)
سلام.ممنون از مطالب خوب ومفیدتون.
پودر خردل رو از کجا میشه تهیه کرد؟
از فروشگاههای مختلف سوال کردم هیچکدوم نداشتن.
به جای پودر خردل میشه از سس خردل استفاده کرد؟
سلام دوست عزیز
دیجیکالا داره. حتما تو فروشگاهای بزرگ پیدا میکنید. اگر پیدا نشد دانه خردل رو بگیرید و خودتون پودر کنید.
سلام ،پودر خردل اضافه میکنیم چرا طعم سس رو تلخ میکنه من همیشه یک هشتم غ .چ می ریزم تلخ میشه
واقعا عالیه,دستتون درد نکنه و خسته نباشین
واقعا عالی,دستتون درد نکنه و خسته نباشین
خواهش میکنم…نظر لطف شماست
ببخشید میشه پودر خردل نریزی
میشه اما خب با خردل سس مایونزتون بهتر در میاد!
پودر خردل نریزیم طعمش بد میشه آخه من از مزه خردل اصلا خوشم نمیاد ولی اگه نریختنش طعم همیشگی مایونز از دست بده خوب میریزم خیلی از غذاهایی که میخوریم شاید از یک یا چند مواد تشکیل دهنده اش بدم میاد ولی اگه اون نباشه طعم غذا عوض میشه و حتی شاید بدتر ممنون میشم راهنمایی بفرمائید
علی عزیز. یک سری موارد در آشپزی جز فوت و فن های پخت و پز به حساب میاد. پودر خردل هم جز این فوت و فن هاست! حالا اگر می خواین یک سس مایونز با طعم خیلی عالی داشته باشی، بهتره که دستور رو مو به مو انجام بدی! مطمئنا سس مایونزی که درست می کنی خوب میشه.
عالی بود
سلام
نشد
من الان سس مایونز درست کردم طبق دستور داشت خوب پیش میرفت تا پیمانه دوم روغن داشتم پیش میرفتم ک سسم شروع کردن به بریدن خراب شد راه حل نداره دور بریزمشون؟
ندای عزیزم ترجیحا بریزینش دور بهتره، دوباره از اول مراحل رو با دقت انجام بدین. توجه داشته باشین که سفیده هم اصلا داخل سس اضافه نشه 🙂
با سلام . شما خودتون این مدلی سس درست کردین!؟ من با این دستور درست کردم،سس خراب شد باید تخم مرغ کامل رو استفاده کنیم نه فقط زرده
سلام ، سمیه عزیز دستور هیچ مشکلی نداره ، این دستور کامل ترین و بهترین دستور برای تهیه سس مایونزه ، همونطور که در دستور هم گفتم این سس نکته هایی داره که حتما باید رعایت کنید و گرنه سس میبره … سفیده برای تهیه سس مایونز مناسب نیست !
بله من هم موافق هستم باید تخم مرخ کامل باشه-
ممنون از مطالبتون .
سلام وقت بخیر از مطالب مفید سایت شما متشکرم . پاینده باشید
عالی بود.
خوب ولی می شه با ویدئو نشان بدهید
عزیزم خیلی ممنونم از مطالب خوبی که میذاری ، من خیلی از سایت شما استفاده میکنم . عالیه و ممنون
ممنون مریم جان ، خوشحالم از مطالب سایت استفاده میکنی 🙂
از متن های شما استفاده کردم بسیار اموزنده بود از مسولین این سایت تشکر میکنم
با سلام و تشکر از سایت خوبی که دارید . اولین باره میخوام سس مایونز خودم درست کنم ، روشش رو از سایت شما دانلود کردم برم درست کنم ببینم چی میشه …!
مرسی خیلی خوب بود.من ۱۴ سالمه و درست کردن سس رو خیلی دوست دارم.سس من که خیلی خوب درومد
سلام نمیدونم چرا موقع درست کردن سس مایونز انقد شل و زرد در میاد ؟ البته با دست هم میزنمااا . ممکنه بخاطر با دست هم زدن باشه؟ لطفا راهنمایی کنید
نیلو جان همونطور که گفتم اگه سس شل بود باید روغن اضافه کنی ، هم با همزن دستی و هم همزن برقی میتونی مخلوط کنی اما باید مداوم هم بزنی ، رنگ سس هم بستگی به رنگ زرده داره که هرچی پررنگ تر باشه سس زردتر میشه ، نکته هایی هم به دستور سس اضافه کردم 🙂
خیلی عالی بود
بسیار خوبه ممنون
ممنون از راهنمایی تون یا علی