تست گوشت چرخ کرده

  فرگوس هندرسن از طريق طبخ و محبوب كردن دوباره‌ي استفاده از ضايعات غذایی مانند دل و قلوه و زبان در رستوران خود، سنت جان، واقع در لندن، تاثيري عميق و فراگير بر همه‌ي آشپزهاي دنيا گذاشته است. براي تست گوشت چرخ کرده از مايعات باقيمانده در تابه ي سرخ كردن گوشت براي خيس كردن نان استفاده می‌شود و سپس گوشت چرخ كرده اي كه در آرام‌پز به همراه هويج، تره فرنگي و پياز پخته شده روي نان‌ها قرار مي‌گیرد. گرچه در روش سنتی تهیه این تست در انگلستان از نخود استفاده می‌شود، هندرسون جسورانه آن را حذف کرده است و تغییرات دیگری هم در دستور تهیه تست گوشت چرخ کرده ایجاد کرده است.   طرز تهیه: برای آماده كردن خوراك گوشت، تره فرنگی و هویج را از طول نصف کنید و سپس حلقه کنید. در تابه‌اي بزرگ روغن را روي شعله‌ي نسبتاً بالا به مدت 2 دقيقه داغ كنيد. شعله را كم كنيد و پياز، تره فرنگي، هويج و سير خرد شده را اضافه كنيد و همراه با هم تفت دهيد تا آب پياز خارج شود (5 تا6 دقيقه). گوشت را در تابه بريزيد و هم بزنيد و گلوله هاي آن را از هم باز كنيد. گوشت را تفت دهيد تا رنگ صورتي آن از بين برود (8 تا 10 دقيقه).   گوجه فرنگي هاي درسته را با دست خرد كنيد و به تابه اضافه كنيد. در حين هم زدن، جوي دو سر، سس سویا و ۱ پیمانه آب گوشت/مرغ را اضافه كنيد. سس بايد روان و غليظ باشد. اگر غلظت آن بيش از حد مطلوب است كمي آب گوشت بیشتر به آن اضافه كنيد تا حالتي مثل مواد مذاب پيدا كند. نمك و فلفل را اضافه كنيد و شعله را كم كنيد. اگر مواد خشك شد، در حين هم زدن كمي آب گوشت اضافه كنيد تا زماني كه مخلوط داخل تابه حالتي خامه اي و غليظ پيدا كند و گوشت به روغن بيفتد (1.5 تا 2 ساعت)   حال وقت آماده كردن نان است. این کار را می‌توانید با تستر یا فر انجام دهید. نان را تست کنید و روی آن کره بمالید. یا آن را کف تابه‌ی چرب (آغشته به چربی باقی مانده از گوشت) بمالید. اگر از فر استفاده مي كنيد، شعله بالای فر را روشن کنید. سيني فر را در 3/1 بالايي فر قرار دهيد. روغن يا سس گوشت را روي تست ها بماليد و سپس آنها را در سيني فر كه كف آن را فويل کشیده‌اید بچينيد و براي 1 تا 2 دقيقه در فر بگذاريد تا سس گوشت شروع به حباب زدن كند.   براي سرو، گوشت ها را روي نان بريزيد و در صورت تمايل روي آن كمي جعفري خرد شده بپاشيد.