-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 6 نفر
مواد لازم برای کیک ژنوایی (Genoise)
- شکر 120 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- آرد چند منظوره (ساده) 120 گرم
کیک ژنوایی از شهر ژنوا در ایتالیا آمده و در واقع نوعی کیک اسفنجی ایتالیایی است. کیک ژنوایی کوتاه ترین لیست مواد اولیه ممکن را دارد. آرد، شکر و تخم مرغ تنها موادی هستند که در این دستور تهیه استفاده شده اند. البته گاهی از کمی کره هم در تهیه آن استفاده میشود. دلیل استفاده نشدن از بیکینگ پودر این است که شکر و تخم مرغ به مدتی طولانی با همزن زده میشوند و هوا وارد مایه کیک میشود. این خود باعث میشود کیک به اندازه کافی پف کند. گاهی کیک ژنوایی را به صورت لایه ای نازک درآورده و در تهیه رولت از آن استفاده میکنند. البته در این صورت باید حتماً کیک همان طور که گرم است رول شود. همچنین میتوان آن را با قیف به شکل بیسکویت لیدی فینگر درآورد و برای تهیه دسرهایی مثل تیرامیسو استفاده کرد.
طرز تهیه کیک ژنوایی
مرحله اول:
فر را از قبل تا دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب کیک گرد (25 سانتی متر) را با کره چرب کرده و روی آن کاغذ روغنی بکشید.
مرحله دوم:
در کاسه ی پیرکس یا استیل بزرگی شکر و تخم مرغ ها را مخلوط کنید. کاسه را روی قابلمه آب جوش قرار دهید (اما با آب تماس نداشته باشد). آن را بزنید تا ولرم شود. سپس از روی قابلمه بردارید و حدود 15 دقیقه با یک میکسر برقی با سرعت بالا یا همزن برقی آن را بزنید تا خنک شود. باید خمیر کیک ژنوایی به شکل یک نوار ضخیم در آید و بتواند 3 تا 4 ثانیه شکل خود را حفظ کند.
مرحله سوم:
آرد را روی خمیر الک کنید و توسط یک کفگیر سیلیکونی آن را مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
خمیر را در قالبی که از قبل چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. کیک را حدوداً به مدت 20 دقیقه بپزید. پخته بودن کیک را با خلال دندان چک کنید. آن را روی صفحه فلزی برگردانید، با دقت قالب را از روی کیک بلند کنید و اجازه دهید کاملا سرد شود.
کیک ژنوایی را به شکل لایه های دلخواه ببرید یا به شکلی که در دستورالعمل ها آمده از آن استفاده کنید. برای برش حتماً از چاقوی اره ای استفاده کنید.
نکات کلیدی تهیه کیک اسفنجی ایتالیایی:
– میتوانید بعد از آرد دو قاشق گره آب شده هم به مایه کیک اضافه کنید.
– برای این که کیک انعطاف بیشتری داشته باشد (مثلاً برای رولت) میتوانید یک سوم از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنید.
– برای تهیه کیک ژنوایی کاکائویی کافی است مقداری از آرد را با کاکائو جایگزین کنید.
سلام من درست کردم حرف نداره.بسیار عالی بود.
تازه از مارمالاد سیب بجای خامه استفاده کردم و کاملا کیک سالم و رژیمی شد.خیلی هم خوشمزه.
احسنت به شما. نوش جان.
چون ازکیک شما خیلی لذتبردم ایترنترا وصلکنید
سلام، من از سایت شما چندتا کیک درست کردم خیلی خوب شد، ولی این کیک جنوایی خوب نشد بافتش خیلی خوبه ها، ولی خیلی بو و مزه تخم مرغ احساس میشه، کاش وانیل میزدم
سلام و عرض ادب
120گرم چقدر از لیوانه ؟
سلام ببخشید ارد چند منظوره از کجا باید تهیه کنیم؟
سلام یباردرست کردم عالی بود حالا یه سوال اگه اینبار پودرکاکائواضافه کنم چی میشه تلخ نمیشه ممنونم منتظره جوابتونم میخام درست کنم مهمون هم اومده میخام سورپرایزبشن بگین ممنونم .
امید جان پودر کاکائو اضافه کنی کیک سنگین میشه و پف نخواهد کرد.
سلام. این کیک برا خامه کشی خوب در میاد؟
اندازه قالب چقدر باشه که ارتفاعش مناسب باشه،؟؟
ناهید جان قالب باید گرد باشه.
سلام. خدا قوت….من یه سفارش کیک برا دو نفر قبول کردم. این کیک مطمئن هست که درست کنم؟؟
سلام ناهید جان. این کیک رو درست کن مطمئن باش پشیمون نخواهی شد!
خوبه چون آسونه و کم مواد داره عالیه
عالیه
سلام
این کیک اصلا بکینگ پودر و وانیل نمیخواد ؟ شیر چطور ؟
سلام عزیزم. این کیک از دستورهای پایه ایه کیکه و ساده ترین دستور کیک اسفنجی شناخته شده و هیچ نوع بیکینگ پودر و ماده لبنی احتایج نداره. این کیک رو میتونید همراه با بستنی و یا خامه و مربا سرو کنید.
ببخشید میشه میزان شکر رو نصف کرد؟خیلی شیرینه
سلام. این کیک خیلی حساس هست به خاطر این که روغن، بیکینگ پودر و شیر نداره. برای همین هم بهتره موادش رو کم و زیاد نکنید. نگران نباشید خیلی شیرین نمیشه. اگه تخم مرغ ها تون کوچیک هست یه دونه بیشتر هم میتونید بزنید.