طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی سنتی
-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 20 نفر
مواد لازم برای شیرینی قطاب خانگی سنتی
- ماست 1/2 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- کره 100 گرم
- شکر 1 پیمانه
- آرد 3 پیمانه
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- بادام خرد شده(پودر شده) 1/2 پیمانه
- پودر هل 1/2 قاشق چایخوري
- پودر دارچين 1 قاشق چایخوری
- پودر پسته و پودر قند براي تزيين
شیرینی های سنتی از جمله شیرینی های پر طرفدارند و در هر منطقه از ایران تقریبا نوعی از شیرینی های سنتی را می بینیم. شیرینی هایی مثل شیرینی نخودچی، شیرینی پا درازی، شیرینی بهشتی، باقلوا، شیرینی برنجی، کاک، قطاب و … از معروف ترین شیرینی های سنتی هستند. در این بین شیرینی سنتی قطاب بسیار پر طرفدار است که در مناسبت ها و جشن های متعدد سنتی و مذهبی مانند عید نوروز، عید قربان و عید فطر در بسیاری از خانه ها پخته می شود.
قطاب در واقع شیرینی سنتی یزد است و از دو بخش بیرونی(خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی(پودر بادام، شکر، هل و…) تشکیل می شود و در انتهای کار آن را در پودر قند می غلطانند. نوعی از قطاب نیز وجود دارد که به قطاب کرمان معروف است و تنها فرق آن با قطاب یزدی در مواد میانی آن است که به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می شود.
در این دستور پخت با فوت و فن قطاب خانگی، آشنا می شویم.
طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی
مرحله اول:
بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیر هایی که ماست جزو مواد اولیه است بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد)
کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید . ماست حجم گرفته وتخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.
مرحله دوم:
آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد، میدانید که چسبندگی آرد ها با توجه به گلوتنی که دارد کتفاوت است پس هیچ وقت برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید. ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود پس رای داشتن خمیر لطیف مقداری از آرد را نگه دارید و اگر نیاز شد پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت اضافه کنید.)
مرحله سوم:
تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر ، بادام،، پودر دارچین ، پودر هل ) را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود یک قاشق از مواد میانی بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.(حتی می توانید پس از پیچیدن خمیر با مهر یا وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیاندازید.)
مرحله پنجم:
تمام خمیر را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطابها را درون روغن داغ سرخ کنید.
مرحله ششم:
قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.
نکات کلیدی تهیه شیرینی قطاب یزدی:
-در تهیه خمیر این شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید.
-اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت.
-برای خوشرنگ تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آن ها را در روغن می ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید.
-در تمام کیک و شیرینی هایی که ماست در مواد اولیه داریم باید بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنیم و به مواد بیافزاییم نه اینکه با آرد مخلوط کنیم.
-اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتی گراد قرار دهید.
-خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود.
-برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید.
همراهان عزیز خوشحال می شویم شیرینی قطاب را با دستور ایران کوک تهیه کنید و عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ آشپزی_ایران_کوکبه اشتراک بگذارید.
- برای: 20 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : انواع شیرینی خشک و تر
- مواد لازم : آرد, بادام, بیکینگ پودر, تخم مرغ, دارچین, شکر, ماست, هل
سلام من امروز دقیقا دستور و دنبال کردم اما موقع سرخ شدن حسابی پف کرد حجمش ۳برابر شد حدودا و شکلش خراب شد طعمشم خوب نبود زیادی مزه کره میداد و خیلی چرب بود.اصلا دوست نداشتم.
سلام
اگه بیش از حد معمول پف کرده ممکنه بیکینگ پودر رو زیاد ریخته باشین. طعم کره طبیعی هست. اگه از دسته دوستانی هستید که بوی کره رو دوست ندارید میتونید به جای نیمی از کره یا کلش از روغن جامد قنادی استفاده کنید. در آخر هم روی دستمال رولی ضخیم یا صافی بچینید تا روغن اضافی گرفته بشه.
سلام آرد برای قطاب آرد شیرینی باشه یا آرد گندم
ممنون میشم پاسخ بدید
سلام عزیزم
با آرد سفید شیرینی پزی خوب میشه. آرد گندم رو مطمئن نیستم.
عالییییی
اون خانم که گفت قطاب نکات طلایی داره و خیلی وقته که آشپزی میکنه برای چی تو سایت ها گشت میزنه اگه واقعا حرفه ای هستن نباید بیان تو دستور ها مگه اومدن سرکشی که ؟؟؟؟
سلام من این قطاب امروز درست کردم واقعا عالی شد خیلی پفکی وخوشمزه شد البته به جای ماست از شیر استفاده کردم خدایی دستور پختاتون عالیه ممنونم از تون
سلام ماست میتونه یکم ترش باشه؟
تا جای ممکن ماست شیرین استفاده کنید. ولی اگه فقط یکم ترش باشه هم احتمالا مشکلی پیش نمیاد.
ماست ترش باشه یا شیرین؟
برای تهیه قطاب ماست شیرین استفاده کنید.
سلام وقتتون بخیر. من وقتی ماست حجم گرفته رو با تخم مرغ به کره نرم شده و شکر اضافه کردم و با همزن زدم، یه مایعی به من داد که گلوله گلوله بود(مثل مایعی که برای درست کردن پنیر بوجود میاد) و اب انداخت. دلیلش چیه؟؟
عجب. من تجربه چنین چیزی رو نداشتم تا حالا. شاید یکی از موادتون مشکل داشته.
سلام وقت بخیر .من قطاب درست کردم البته با رسپی شما نه ولی همین مواد رو توش داره ولی هیچ وقت نشد بدون دردسر سرخ کنم همیشه از یه جاییش مواد میزنم بیرون چکار کنم دیگه دارم دیوانه میشم
پیچیدن قطاب یکم تجربه میخواد. ولی اونقدرا هم سخت نیست اگه ضخامت خمیر رو درست انتخاب کنید. البته دستور خمیر هم اهمیت داره. نسبت ها رو با این دستور مقایسه کنید. انشالا این بار مشکلی پیش نمیاد.
سلام خسته نباشید، بسیار عالی و بینظیر، فقط در جواب خانومی که گفتن قطاب نکات طلایی زیادی داره خواستم بگم خانوم منم 10 ساله کارم آشپزیه ولی نکات طلایی تر از این دستور پیدا کردین در اختیار بقیه بزارید بهتر از تعریف تمجید پوشالی هستااا….
یه دنیا ممنون نیلوفر جون، بسیار هم عالی
سلام میشه بجای پیمانه وزنشونو به گرم بگید؟ممنون میشم
صفحه تبدیل پیمانه به گرم رو ببینید لطفا.
قطاب
واقعا خوش مزه شد من به همراه مادرم درست کردیم ساده و راحت و خوشمزه ????
نوش جانتون 🙂
من حدودا 3 ساله سایتتونو دنبال میکنم عالی هستین عالیییییییییییی.
ممنون عزیزم. باعث خوشحالی ماست ❤
سلام من درست کردم هم مواد داخلش عالی شد هم خمیرش فقطوقتی داخل قابلمه گذاشتم واسه سرخ شدن یهو کل مواد از لای خمیر ریخت بیرون و قطابا حساااابی پف کرد خراب شد تورو خدا کمک کنید که بابقیه خمیر و موادام چیکارکنم اینطور نشه خیلی مونده اخه !
سلام، ببخشید میشه به جای ماست شیر اضافه کرد؟ اگه میشه مقدارش چقدر باید باشه؟
من از این دستور استفاده کردم واقعا بینظیر بود ،ممنون نیلوفر خانم
خواهش می کنم عزیزم. نوش جونت.
سلام ممنون از دستور جامع و کاملتون. از بین تمام دستورهایی که دیدم از همه بهتر بود. خمیرش نرم و لطیف شد. به مواد داخل قطاب پودر پسته و بادام هم اضافه کردم.دیروز برای مهمون هام درست کردم خیلی خوب شد. تشکررر
خواهش میکنم نوش جانن!!!
ممنون.عالی بود
سلام 20 سال است که قطاب می پزم نکات طلایی دارد که در اینجا ذکر نشده و یک مبتدی باید انها را بداند تا به چالش نیفتد.
نجمه جان دستوری که گذاشتم مشکلی نداره اما عزیزم بهتر نیست به جای تعریف از خودت از نکات طلایی قطاب بگی ! 🙂
سلام من اولین باریه که به این سایت اومدم و خیلی ممنونم که هنرتونو در اختیار ما قرار میدید . واقعأ شما هنرمندید . دوستون دارم و بازم ممنون
خوشحالم از آشناییت سمیه جان ، ممنون عزیزم ، منم دوستت دارم 😉
خیلی عالی بود مررررررسسسیییی
خوشحالم دوست داشتی معصومه جان 🙂
عالی بود وخوشمزه
خوشحالم دوست داشتی صبا جان 🙂
شوشو من عاشق قطاب ه البته از نوع گردش
عزیزم میتونی همینو با دستت گرد فرم بدی و سرخ کنی و بدی شوشو نوش جان کنه …