-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 4 نفر
مواد لازم برای آش شله مشهدی
- گوشت گوسفندی 500 گرم
- بلغور گندم 1 لیوان
- برنج 1/2 لیوان
- باقلا 1/2 لیوان
- نخود 1/2 لیوان
- لوبیا قرمز 1/2 لیوان
- لوبیا سفید 1/2 لیوان
- لوبیا چیتی 1/2 لیوان
- عدس 1/2 لیوان
- پیاز 5 عدد
- روغن 5 قاشق غذاخوری
- دارچین و نمک و فلفل به مقدار لازم
آش شله قلمکار مشهد یا شله مشهدی آشی فوق العاده خوشمزه و البته وقت گیر می باشد که اغلب در نذری ها و مراسم های خاص محرم و صفر پخته میشود. این آش بر خلاف آش شله قلمکار مرسوم در شهرهای دیگر، بدون سبزی بوده و هرچه گوشت بیشتری داشته باشد خوشمزه تر است. از ویژگی های جالب شله مشهدی این است که روی آن خورشت قیمه ریخته میشود.
طرز تهیه شله مشهدی
مرحله اول:
تمام حبوبات را از شب قبل خیس دهید.
مرحله دوم:
گوشت را داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید سپس کف روی اب را بگیرید و پیازهای پوست کنده را به گوشت اضافه کنید ، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و 3-4 ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و آب گوشت تمام شود سپس پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا یکدست شوند.
مرحله سوم:
حبوبات را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند سپس گوشت کوبیده ، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید ، دارچین ، روغن ، نمک و فلفل بزنید و با حرارت کم بگذارید چند ساعت تمام مواد باهم بپزند.
مرحله چهارم:
در این مدت باید آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود ؛ پس از اینکه آش آماده شد در ظرف بریزید و با قیمه تزیین و سرو کنید. ( در قابلمه باید باز باشد ، در این مدت اگر آب آش کم شد اب جوش اضافه کنید ).
ادویه شله مشهدی چیست؟
در این دستور تنها از نمک، فلفل و دارچین استفاده شده تا مورد پسند همه ذائقه ها باشد. اما گاهی از مقدار کمی جوز هندی و زنجبیل هم به عنوان ادویه شله مشهدی استفاده میشود.
نکات کلیدی تهیه شله مشهدی:
– برای تهیه شله مشهدی از قابلمه بزرگ و جادار استفاده کنید.
– لازم است این آش را مدام در مقاطع مختلف هم بزنید تا ته نگیرد.
– در هر مرحله اگر نیاز به اضافه کردن آب بیشتر بود، تنها از آب جوش استفاده کنید.
– برای تزیین این آش مشهدی خوشمزه میتوانید از دارچین و کنجد هم استفاده کنید.
– در مشهد به این آش، شُله گفته میشود و معمولا آن را در مراسم های عاشورا و تاسوعای حسینی نذری میدهند.
– تهیه این آش زمان زیادی میبرد و به همین علت معمولا آن را از بیرون تهیه میکنند.
- برای: 4 نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: عصرانه, شام
- دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای محلی و سنتی
سلام من دوتا سوال داشتم یکی اینکه برنج نباید نیم دانه باشه و دومی اینکه نباید برنج و گندم را از قبل بپزیم و له کنیم؟
برنج نیم دانه هم میتونید استفاده کنید.
برنج و بلغور گندم نیازی به پخت قبلی نداره.
خیلی خوشمزه است من برای اولین بار خوردم عالی بود ممنون
سلام. نیلوفر بانو ممنون که دستور تقریبا آسون و قابل پخت برای عزیزان در منزل رو گذاشتید.
دوستان توجه داشته باشید که شله مشهدی یکی از دشوار ترین غذاهای ایران هست و روش اصلی و سنتی اون خیلی خیلی خیلی سخت و با جزئیات فراوان مانند استفاده قلم گوساله ، استفاده ریشه جوز ، زنجبیل، دارچین ، هل و…. طبخ میشه ، نحوه هم زدن و همینطور استفاده ذغال روی دیگ برای پخش حرارت از 2 طرف در ساعات پایانی پخت و ده ها نکات دیگر پخت این غذا رو سخت کرده و واقعا پخت شله ی اصیل کار هر کسی نیست.
باید حبوبات رو هم بکوبیم؟
ممنون از دستور پختتون .خوشمزه بود
این آش باید جوز هندی هم داشته باشه تا عطر و طعم اصلیش رو بگیره
ممنونم حسین جان 🙂
برای اطلاع شما باید بگویم ما مشهدی ها در شله باقلا نمی ریزیم مهم در شله ادویه ان است که ما به ان جوز هندی هم اضافه می کنیم
دوست خوبم من متداول ترین دستور تهیه اش رو گذاشتم ، مثل بقیه غذاها این آش هم در هر منطقه یا محله به روش متفاوتی پخته میشه ، به هر حال ممنون برای اطلاعاتی که دادید 🙂
با سلام از زحمات شما ولی شله مشهدی شلغم هندی ماش جو فراوان فلفل قرمزو سیاه میریزند
ممنون بابت توضیحات تون دوست خوبم ، من دستور عمومی ترش رو نوشتم 🙂
سلام نیلوفر جون میخواستم دستور غذای کلم پلوی شیرازی رو بهم بگی درست کردم ولی زیاد خوب نشده منتظرم خدافظ…!
فرانک جان دستور کلم پلو شیرازی در بخش غذاهای محلی هست که میتونی ببینی و تهیه اش کنی … کلم هم بهتره کلم قمری باشه تا خوشمزه شه 🙂
خیلی خوب بود خیلی دوس داشتم درست کنم ولی بلد نبودم تا بلاخره این سایتو پیدا کردم هرچی که بخوام و بلد نیستم درست کنم این تو هست ممنون…!
ممنون فرانک جان ، خوشحالم از حضورت 🙂
سلام همراه ادویه ریشه جوز که همان ریشه گردو است ضروری است وگرنه طعم اصلی شله را نمی دهد
ممنون از توضیحات تون 🙂
شله مشهدی باقلا ندارد
ممنون از توضیحت عزیزم اما این اش 2-3 مدل پخته میشه که من کامل ترین دستورو گذاشتم 🙂