آب آهک

 

جهت تهیه برخی مربا‌ها (مثل کدو حلوایی یا پوست پرتقال و گریپ فروت که تلخ است) و ترد کردن آنها ، از آب آهک استفاده می شود. آب آهک تلخی پوست مرکبات را می‌گیرد و کمک می‌کند تا ظاهر میوه حفظ شود، از له شدن میوه جلوگیری می‌کند و جنسی ترد به مربا می‌دهد.

 

برای تهیه آب آهک، به نسبت هر1 کیلو گرم از میوه مورد نظر، 1 کیلو گرم آهک را در 5 تا 6 لیوان آب سرد حل کنید و هم بزنید؛ اجازه دهید تا آهک به طور کامل رسوب کند و آب زلال شود. سپس آب زلال بدست آمده را روی میوه مورد نظر بریزید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا ساکن بماند.

 

معمولا پس از آبکشی میوه ها، آنها را در آب معمولی قرار می دهند و غوطه ور می کنند. سپس مجددا آبکشی کرده و این عمل را  2 یا 3 بار دیگر تکرار می کنند.